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判斷題

電位滴定法測定果酒中的總酸時(shí)，試樣制備所用振蕩水浴的溫度為（40±0.1）℃。

答案：正確

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測定酒中的總糖時(shí)，試樣用鹽酸水解時(shí)需在恒溫水浴中加熱15min。

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

牛乳加工時(shí)均質(zhì)的主要目的是（）

A.破碎酪蛋白膠粒
B.破碎凝乳塊
C.破碎脂肪球
D.殺菌