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用胴體倒掛等方式使肌節(jié)增長是提高肉的嫩度的重要方法之一。
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產(chǎn)生PSE肉的主要原因是動物宰前長期處于緊張狀態(tài),使肌肉中糖原含量減少所致。
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水是畜禽肌肉中含量最多的成分,其含量的多少與畜禽的種類、年齡等因素有關(guān)。
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