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問答題
【簡答題】列舉食品中重要的單糖、低聚糖。
答案：
食品中重要的單糖包括：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、木糖、阿拉伯糖等；食品中重要的低聚糖包括：蔗糖、麥芽糖、乳糖、海藻糖...
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問答題
【簡答題】簡述水分含量與水分活度的關(guān)系？
答案：
①水分活度和水分含量同樣是反映物質(zhì)含水情況，但是概念和量化都不一樣。
②水分活度和水分的關(guān)聯(lián)關(guān)系為特定溫度下的...
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