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判斷題

選配器皿時(shí)，菜肴的形態(tài)與器皿形狀要相配合。

答案：正確

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以水傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法有燉、熬、焯、煨、煲。

答案：錯(cuò)誤

屬于以水蒸汽為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是燉。

答案：錯(cuò)誤

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