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單項(xiàng)選擇題

辣味、澀味、收斂感、黏稠感、粉末感、腐蝕感、燒灼感、油膩感等單單依靠味蕾是比較難以感覺(jué)的，還需要借助（）等共同完成。

A.味覺(jué)、嗅覺(jué)
B.觸覺(jué)、味覺(jué)
C.觸覺(jué)、嗅覺(jué)
D.以上都是

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單項(xiàng)選擇題

清炸仔雞的工藝流程：原料準(zhǔn)備→（）→（）→（）→成菜裝盤(pán)。

A.刀工成形→腌漬調(diào)味→下鍋炸制
B.刀工成形→下鍋炸制→腌漬調(diào)味
C.腌漬調(diào)味→刀工成形→下鍋炸制
D.腌漬調(diào)味→下鍋炸制→刀工成形

單項(xiàng)選擇題

如在燒制的加熱過(guò)程中，加入適量的有色（或無(wú)色）調(diào)味品，通過(guò)湯汁由表及里地滲透至烹飪?cè)系膬?nèi)部，從而使之入味，且表里如一、味道鮮美。利用的是（）

A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法