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判斷題

調(diào)制干油酥的一般比例為面粉500克、大油150克。

答案：錯誤

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蛋黃呈黏稠的不透明液態(tài)，密度較小。

答案：正確

調(diào)制擘酥皮面中的黃油酥時，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成長方形，放入平盤進(jìn)冰箱冷凍待用。

答案：正確