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單項(xiàng)選擇題

豬肉、牛肉、羊肉等無(wú)骨韌性原料應(yīng)該選擇（）。

A.直刀切
B.推刀切
C.鋸刀切
D.滾料切

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單項(xiàng)選擇題

直刀切一般適用于加工（）原料，如蘿卜、黃瓜、土豆等。

A.脆性
B.軟性
C.韌性
D.硬性

單項(xiàng)選擇題

（）是將刀對(duì)準(zhǔn)帶骨肉類原料，用力向下直砍。

A.切
B.剁
C.砍
D.削A

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