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判斷題

混酥面坯的成型好壞，直接影響到混酥制品的質(zhì)量和外觀。

答案：正確

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在軟質(zhì)面包面團中添加蛋、奶能對發(fā)酵的面團起潤滑作用，使面包制品的體積膨大而疏松。

答案：錯誤

搟制面團時要用力適當(dāng)，掌握平衡。

答案：正確