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判斷題

咸肉若含鹽量較高，可以蒸制時(shí)間較長(zhǎng)些，即可減少肉的鹽分。

答案：錯(cuò)誤

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臘肉初加工是將臘肉放在清水中浸泡片刻后取出，用熱食用堿水溶液將臘肉外表刷洗干凈，再用清水沖凈，將臘肉皮朝下肉朝上放在容器中，加入料酒、蔥、姜蒸制約2小時(shí)。

答案：正確

原料在20℃的水中解凍比在25℃的空氣中解凍速度快。

答案：正確

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