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判斷題

做面包的面粉最好采用低筋粉心面粉，其蛋白質(zhì)含量應(yīng)為7~9%之間。

答案：錯(cuò)誤

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糖在蛋糕中，是一種甜味料，也是一種柔性材料。

答案：正確

可可粉屬于韌性原料，所以做魔鬼蛋糕時(shí)應(yīng)增加油脂用量。

答案：錯(cuò)誤