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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述膠基的組成和各類(lèi)成分的作用。
答案：
高分子化合物——賦予制品彈性，即耐咀嚼性；
增塑劑——賦予制品...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述各類(lèi)面粉處理劑的作用？
答案：
過(guò)氧化苯甲酰（過(guò)氧化二苯甲酰）作用：作為面粉處理劑，主要起增白面粉作用，即面粉增白劑
偶氮甲酰胺作用：作為面粉...
偶氮甲酰胺作用：作為面粉...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述面粉處理劑、消泡劑、被膜劑、膠基、抗結(jié)劑的定義。
答案：
面粉處理劑：能促進(jìn)面粉的熟化、增白和提高制品質(zhì)量的物質(zhì)或能使面粉增白和提高烘烤制品質(zhì)量的一類(lèi)添加劑，即對(duì)小麥粉起漂白和增...
