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判斷題

根據(jù)宴席檔次的要求，將各種加工成形的原料加以適當?shù)呐浜?，供烹調或直接食用的工藝過程稱為菜組配。

答案：錯誤

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肉餡為了儲存和使用方便一般整盆冷藏。

答案：錯誤

禽類原料凍制時將原料放入-32℃的冰庫中速凍，10小時后放入-18℃的冰箱中保存。

答案：正確