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判斷題

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。

答案：錯(cuò)誤

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菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。

答案：正確

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

答案：錯(cuò)誤

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