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判斷題

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

答案：錯(cuò)誤

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解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。

答案：錯(cuò)誤

管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。

答案：正確