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單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
A.花椒粉
B.辣椒粉
C.咖喱粉
D.以上都可以
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單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
A.全蛋漿
B.蛋清漿
C.水淀粉漿
D.蛋黃漿
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單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.水粉糊
D.酥炸糊
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