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填空題

維持蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的化學(xué)建是（）和（）。

答案：肽鍵；二硫鍵

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一般來說，球狀蛋白質(zhì)的（）性氨基酸側(cè)鏈位于分子內(nèi)部，（）性氨基酸側(cè)鏈位于分子表面。

答案：疏水性；親水性

拆開蛋白質(zhì)分子中二硫鍵的常用的方法有一種還原法，其常用的試劑是（）。

答案： β－巰基乙醇

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