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單項選擇題

乳化劑在食品加工中，一般具有不同程度的（）和乳化的雙重功能

A.增稠
B.膨松
C.氧化
D.發(fā)泡

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單項選擇題

乳化劑又稱抗老化劑、發(fā)泡劑它是一種多功能的（）

A.內(nèi)部惰性劑
B.表面惰性劑
C.內(nèi)部活性劑
D.表面活性劑

單項選擇題

面團改良劑在面包面團中使用，能增強面團的（），加快面團成熟改善制品的組織結(jié)構(gòu)

A.成型耐力
B.充氣耐力
C.攪拌耐力
D.靜置耐力

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