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判斷題

速凍食品加工基本技術變色在速凍前應進行原料的護色處理。

答案：正確

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速凍制品加工基本技術中解凍方式，目前有兩種分別為外部加熱法和內部加熱法。

答案：正確

細菌被加熱致死的速率與被加熱體系里現存細菌成正比。

答案：正確