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判斷題

甜心原料以碎小為好，一般分為泥蓉和碎粒兩種。

答案：正確

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皮凍在熬制過程中，應(yīng)用大火長時間加熱，把湯水中的鮮味吸入皮凍。

答案：錯誤

生肉餡拌制過程中，摻水一般是一次性加完，肉質(zhì)起粘為止。

答案：錯誤