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判斷題

沸水加工法只適用于蔬菜類原料如番茄.芹菜.豌豆.菜花.西蘭花等。

答案：錯誤

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冷水加工法的加工目的是去除原料中的殘留血污，油脂和雜質(zhì)。

答案：正確

禽類的開膛的方法中背開這種方法最為普遍。

答案：錯誤

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