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單項選擇題

腐乳的衛(wèi)生指標(biāo)中，不得檢出的致病菌不包括（）

A.沙門菌
B.志賀菌
C.金黃色葡萄球菌
D.大腸桿菌

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單項選擇題

（）可節(jié)約制曲原料，制曲時采用了糖化力較強(qiáng)的菌種，糖化效果好；機(jī)械化程度高，可減少約80%曲室面積。

A.液體曲
B.大曲
C.小曲
D.麩曲

單項選擇題

釀醋的四種發(fā)酵方法中，（）是不需要進(jìn)行原料蒸煮。

A.煮料發(fā)酵
B.蒸料發(fā)酵
C.生料發(fā)酵
D.酶法液化發(fā)酵

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