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判斷題

上漿后的原料經(jīng)過加熱使制成的菜肴達到滑嫩效果的方法。

答案：正確

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單項選擇題

“茄汁魚片”此菜色澤紅亮，鹵汁均勻略長，品味酸甜適口，質(zhì)地鮮嫩，是屬于（）。

A.翻拌法勾芡
B.淋推法勾芡
C.撥澆法勾芡
D.以上三項都是

單項選擇題

“文思豆腐”此菜選料極嚴(yán)，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化是屬于（）。

A.翻拌法勾芡
B.淋推法勾芡
C.撥澆法勾芡
D.以上三項都是

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