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判斷題

溫煮適宜制作質(zhì)地較老，粗纖維較多的原料，如牛羊肉等。

答案：錯(cuò)誤

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炒是把加工成絲.片.條等小型刀口的原料，用較多的油，較低的溫度在短時(shí)間內(nèi)把原料加工成熟的烹調(diào)方法。

答案：錯(cuò)誤

炸是把加工成型的原料經(jīng)調(diào)味，并裹上保護(hù)層，放入油鍋中，油要浸沒(méi)原料，加熱成熟并上色的烹調(diào)方法。

答案：正確

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