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判斷題

所謂藥膳，是指在中醫(yī)藥理論的指導(dǎo)下，將食物與中藥合理配比，運(yùn)用傳統(tǒng)的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代加工方法，制成的色香味形俱佳、具有保健和食療作用的食品。

答案：正確

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燉煮法特別適合于含結(jié)締組織多的肉類原料。

答案：正確

塘、溝和湖里的魚有濃重的土腥味，烹制前放鹽水中浸泡可除去腥味。

答案：正確