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判斷題

炒的特點是汁緊芡少，味型多樣，質(zhì)感或滑嫩、或脆嫩、或干酥。（）

答案：正確

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炒按照技法可分為：煸炒、滑炒和爆炒。（）

答案：錯誤

從一般意義上講，炒是將小型原料在放油少量油的熱鍋里，旺火，迅速翻拌、調(diào)味，勾芡使原料快速成熟的一種烹調(diào)方法。（）

答案：正確