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判斷題

高溫儲藏方法是指利用高溫殺滅烹飪原料上的微生物，破壞其酶類和減緩生化反應(yīng)速度。

答案：正確

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大米中的蛋白質(zhì)含量約為18%，主要組成成分為谷蛋白，谷膠蛋白，清蛋白等。

答案：正確

任何烹飪原料只要合理的保藏和烹飪都能夠保證原料的營養(yǎng)不流失。

答案：錯誤

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