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單項(xiàng)選擇題

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

A.16-18OT、1OT
B.16-18OT、2OT
C.12-18OT、1OT
D.12-18OT、2OT

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單項(xiàng)選擇題

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

A.1-4OT
B.2OT
C.2-4OT
D.1OT

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

答案：錯誤

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