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單項(xiàng)選擇題

在直接制皂法中，將油脂與堿液用蒸汽加熱發(fā)生反應(yīng)的過程，叫做（）。

A.鹽析
B.堿析
C.皂化
D.整理

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單項(xiàng)選擇題

植物油脂中脂肪酸飽和度越高的油脂，（）。

A.熔點(diǎn)越高
B.熔點(diǎn)越低
C.越有營養(yǎng)
D.越易被氧化

【簡答題】早餐谷物的膨化方法有哪些？試比較他們的主要區(qū)別。

答案：方法：
1、擠壓膨化。
2、焙烤膨化。
3、噴射膨化。
區(qū)別：與擠壓膨化不同的是物料在膨...

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