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判斷題

鴿子進(jìn)行煺毛處理時(shí)，宜用沸水。（）

答案：錯(cuò)誤

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在原料上剞花刀，是為了使原料完全斷開。（）

答案：錯(cuò)誤

一般輔料不能超過整個(gè)菜肴單位定額的30℅

答案：正確