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判斷題

菜肴的質(zhì)，是指組成菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味指標(biāo)。

答案：錯(cuò)誤

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在多數(shù)情況下，夾刀片由直刀法產(chǎn)生。

答案：錯(cuò)誤

制作燴冬筍這道菜肴時(shí)，對(duì)竹筍的加工常用滾料，切成滾刀塊。

答案：錯(cuò)誤

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