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問答題
【簡答題】乳中的水是以哪些形式存在的?
答案:
水在牛乳中占87~89%,作為分散劑,其中溶解有有機質(zhì)、礦物質(zhì)、氣體。乳中的水主要以自由水、結(jié)合水、膨脹水、結(jié)晶水四種形...
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【簡答題】乳中的氣體?
答案:
主要為二氧化碳、氧氣和氮氣等,約占鮮牛乳的5%~7%(v/v),其中二氧化碳最多,氧最少。在擠乳及貯存過程中,二氧化碳由...
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問答題
【簡答題】牛乳中酶的種類?
答案:
牛乳中的酶種類很多,但與乳品生產(chǎn)有密切關(guān)系的主要為水解酶類和氧化還原酶類。水解酶主要包括脂酶、磷酸酶、蛋白酶;氧化還原酶...
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