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單項選擇題

酥（油）皮類產品的松酥與下列何項無關（）

A.油脂的烤酥性
B.使用低筋面粉
C.烤焙或油炸之作用
D.奶粉種類

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單項選擇題

發(fā)酵面食如發(fā)酵過度，不會有何種現象發(fā)生（）

A.二氧化碳產生較多
B.體積膨大
C.組織柔軟
D.顏色變白

單項選擇題

用手工整型之山東饅頭比一般甜饅頭扎實，主要原因是（）

A.饅頭的大小不同
B.配方水量不同
C.蒸的火力小火不同
D.配方鹽量不同

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