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判斷題

餐具選用原則：①依菜肴的檔次定餐具；②依菜肴的類別定餐具；③依菜肴的形狀、色澤定餐具；④依菜肴的數(shù)量定餐具。

答案：正確

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確定菜肴的口味和食用方法是菜肴組配的意義之一。

答案：錯(cuò)誤

冷菜制作的意義包括：確定菜肴的用料確定菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，確定菜看的口味和烹調(diào)方法，確定菜肴的色澤和造型。

答案：錯(cuò)誤

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