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單項選擇題

要形成里外酥脆型的菜肴，應(yīng)用約140℃的油溫（）加熱原料。

A.短時間
B.長時間
C.持續(xù)地
D.多次

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單項選擇題

要形成外脆里嫩型的菜肴，應(yīng)先用中溫油（）加熱原料，后再用高溫油（）加熱原料。

A.長時間；長時間
B.長時間；短時間
C.短時間；短時間
D.短時間；長時間

單項選擇題

靜止態(tài)的油的主要傳熱方式是（）。

A.傳導(dǎo)
B.對流
C.輻射
D.傳導(dǎo)和對流

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