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判斷題

油發(fā)的關(guān)鍵在于掌握好油溫，即原料下鑊時(shí)的油溫。

答案：錯(cuò)誤

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浸發(fā)多適用于一些質(zhì)地比較松軟，易于吸水膨潤(rùn)的干貨原料。

答案：正確

清洗牛肚的方法是先放進(jìn)90℃熱水中略燙，撈起放進(jìn)清水中，擦去黑衣，洗凈。

答案：正確