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判斷題

嫩肉粉是從植物（如木瓜、菠蘿、無(wú)花果）中提取的一種類(lèi)似堿性的物質(zhì)。

答案：錯(cuò)誤

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使用撬法時(shí)，用刀刃前部猛地切進(jìn)原料表面，用力向外撬，撬出小塊不規(guī)則塊狀。

答案：錯(cuò)誤

新鮮的蔬菜和水果在烹制前細(xì)胞充滿水分，并且在細(xì)胞與細(xì)胞之間有一種植物膠素（果膠）使它們相互粘連，呈硬質(zhì)感。加熱以后它們會(huì)變得柔軟，這是酯化作用。

答案：錯(cuò)誤

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