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問答題

【簡答題】制作干酪過程中進行成熟的目的是什么？

答案： ①通過酶的降解使可溶性蛋白增加；
②通過復雜的生理生化作用，使干酪的芳香增加；
③通過成熟賦予干酪特...

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【簡答題】天然干酪生產的操作要點有哪些？

答案：（1）原料乳的驗收：要求原料乳質量好，健康奶畜分泌的新鮮優(yōu)質乳，感官指標正常，無不良風味和異味，滴定酸度不超過18&or...

【簡答題】天然干酪生產的工藝流程是什么？

答案：原料奶驗收→預處理→標準化→預熱殺菌→冷卻→加發(fā)酵劑→調整酸度→加CaCl₂、色素→加凝乳酶→凝塊...