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判斷題

烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、體積較大的面點制品時爐溫應(yīng)高一些。

答案：錯誤

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面點師進(jìn)入大型冷庫搬運原料時，要熟記安全出口和警鈴的位置。

答案：正確

粥是指把大米、小米或玉米等顆粒狀原料與水一起煮制成的糊狀的食物。

答案：正確

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