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判斷題

酥炸就是把蒸熟或煮熟的原料，外面掛上一層糊或拍上一層干粉，投入熱油鍋炸制成熟的烹調(diào)方法。

答案：錯(cuò)誤

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從成菜手法上說(shuō)，魚夾蜜梨采用夾的手法，而吉利蝦肉卷采用卷的手法。

答案：錯(cuò)誤

香炸具有松、香、嫩、鮮的特點(diǎn)。

答案：正確

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