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填空題

成菜富含水分，質(zhì)感軟嫩或軟爛，形態(tài)完整，（）突出。

答案：原汁原味

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蒸的分類清蒸，（），包蒸，糟蒸，汽鍋蒸。

答案：粉蒸

蒸是指經(jīng)加工切配、調(diào)味的原料，利用（）為傳熱介質(zhì)加熱使之成熟入味的烹調(diào)方法。

答案：蒸汽

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