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單項選擇題

在選擇適合油脂蛋糕成型的模具時，由于油脂蛋糕中油脂含量較高，（），就不宜選擇過大、過高的模具。

A.制品形態(tài)不穩(wěn)定
B.制品不易成熟
C.制品傳熱率低
D.制品內(nèi)部支持力太弱

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單項選擇題

滾圓的目的是使分割后的面團重新形成一層新的表皮，以包住面團內(nèi)繼續(xù)產(chǎn)出的二氧化碳，有利于（）。

A.成形操作的進行
B.面團體積膨大、柔軟
C.下一步工序的進行
D.面團組織更加細膩

單項選擇題

近年來，國際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有，立體造型工藝法、（）和模具成型法。

A.淋掛法
B.食品包裝法
C.復(fù)合造型法
D.切割法