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判斷題

平刀法能加工出件大而薄，并且比較均勻的片狀物料。

答案：正確

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食物能量的數(shù)值可以通過兩種方法獲得，分別是直接測定法和計算法。

答案：正確

單項選擇題

大型廚房是指生產(chǎn)規(guī)模大，可以使眾多顧客同時用餐的生產(chǎn)場所，一般客房在（）間以上的飯店才配備大型廚房。

A.400
B.300
C.500
D.600

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