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判斷題

當(dāng)原料在水中加熱時(shí)，原料中的部分化學(xué)成分發(fā)生水解作用，如肉類中的油脂順?biāo)舛a(chǎn)生各種氫基酸，制品成熟后帶有鮮味。

答案：錯(cuò)誤

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輻射傳熱是指能過(guò)載能電磁波使物體間發(fā)生熱交換的過(guò)程。

答案：正確

損耗率用公式表示為，加工后原料損耗重量=加工前原料總重—加工后原料總重。

答案：錯(cuò)誤

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