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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】發(fā)酵劑的選擇依據(jù)是什么？
答案：
（1）產(chǎn)酸能力：通過(guò)測(cè)定酸度和產(chǎn)酸曲線來(lái)判斷發(fā)酵劑的產(chǎn)酸力；
（2）后酸化：是指酸乳生產(chǎn)中終止發(fā)酵后，發(fā)酵劑菌...
（2）后酸化：是指酸乳生產(chǎn)中終止發(fā)酵后，發(fā)酵劑菌...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】使用發(fā)酵劑的目的是什么？
答案：
產(chǎn)生乳酸發(fā)酵；形成良好風(fēng)味；蛋白質(zhì)和脂肪分解；酒精發(fā)酵；產(chǎn)生抗菌素。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】發(fā)酵劑可以分為哪些類？
答案：
（1）按發(fā)酵產(chǎn)物：乳酸菌、雙歧桿菌、酵母菌；
（2）按培養(yǎng)生產(chǎn)需要：純菌種培養(yǎng)物、母發(fā)酵劑、工作發(fā)酵劑；
（2）按培養(yǎng)生產(chǎn)需要：純菌種培養(yǎng)物、母發(fā)酵劑、工作發(fā)酵劑；
