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判斷題

為了使魚圓達到理想的質(zhì)感，在調(diào)制魚蓉膠時應(yīng)先加鹽，后加水調(diào)制。

答案：錯誤

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調(diào)味的目的與作用：①確定和豐富菜肴的口味；②去除異味；③增強食療保健作用；④豐富菜品的色彩；⑤調(diào)節(jié)菜品的質(zhì)感。

答案：正確

式清蒸非常注重質(zhì)感，加熱前一定要投放咸味調(diào)料。

答案：錯誤