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問答題
【簡答題】簡述食品增稠劑在食品中起的作用。
答案：
1）保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味、結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性；
2）凝膠作用；
3）起泡作用和穩(wěn)定泡沫作用；...
2）凝膠作用；
3）起泡作用和穩(wěn)定泡沫作用；...
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問答題
【簡答題】簡述亞硝酸鹽發(fā)色原理和使用注意事項。
答案：
護(hù)色劑一般泛指硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質(zhì)，硝酸鹽和亞硝酸鹽本身并無著色能力，但當(dāng)其應(yīng)用于動物類食品后，腌制過程中其產(chǎn)生的一氧...
