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多項(xiàng)選擇題

天然干酪生產(chǎn)過(guò)程中，若原料乳殺菌溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)出現(xiàn)（）。

A.牛乳鹽類平衡被破壞
B.蛋白質(zhì)變性
C.影響凝乳酶的凝乳效果
D.最終產(chǎn)品水分含量過(guò)高

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