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填空題

在人體中，檸檬酸為（）的重要中間體，無(wú)蓄積作用。

答案：三羧酸循環(huán)

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酸味劑在水果、蔬菜制品的加工中可以用作（），在肉類加工中可作為（）。

答案：護(hù)色劑；護(hù)色助劑

某些金屬離子如Ni、Cr、Cu、Se等在食品中的存在能（）作用，對(duì)食品產(chǎn)生不良的影響，如變色、腐敗、營(yíng)養(yǎng)素的損失等。

答案：加速氧化

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