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判斷題

地面水的感官性狀一般較差，容易受污染，必須處理才能在食品加工中運(yùn)用。

答案：正確

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無論是面包、餅干、月餅或蛋糕等，在陽光、空氣和濕度等因素作用下，會(huì)發(fā)生脂肪酸敗現(xiàn)象，不僅可使糕點(diǎn)產(chǎn)生“哈喇味”，而且還會(huì)對人的胃腸粘膜有刺激作用，并引起中毒。

答案：正確

為保證糧食的安全衛(wèi)生，應(yīng)首先注意儲(chǔ)存時(shí)保證糧粒的水分含量在安全水以下。

答案：正確

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