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單項選擇題

下列屬于旺火速成烹飪技法的是（）

A.燉
B.煨
C.熘
D.燒

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單項選擇題

按湯的味型分，“蘑菇雞湯”屬于（）

A.單一味湯
B.素湯
C.三吊湯
D.復合味湯

單項選擇題

生堿水是將冷水和堿面和勻，溶化后所得。通常情況下生堿水的濃度為（）。

A.1%
B.5%
C.0.1%
D.0.5%

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